[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Всё об ухе, шулюме и спиртном... » Копчение! (Коптилки, рецепты копчения.)
Копчение!
ГригорийДата: Четверг, 27.08.2009, 14:45 | Сообщение # 1
Рядовой
Группа: Global NROSK User
Сообщений: 6
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
Вот рецепт походного копчения!!!
Закоптить дичь горячим или холодным способом можно в коптильной яме, вырытой на склоне реки или оврага. Сначала роют канавку длиной до 2-3 м при ширине и глубине 25-30 см. Стенки канавки надо обложить кирпичом или обмазать глиной, затем покрыть ее старым железом или шифером и присыпать землей. В конце канавки устанавливают ящик размером 1х1х1 м или бочку без дна. Топку для регулирования тяги надо закрывать куском железа. Лучшие дрова - черемуха, ольха, ясень, осина, яблоня, а также камыш, сырая солома, кизяк. Для придания аромата в костер добавляют можжевельник, полынь, тимьян.

Наиболее пригодна для копчения дичь, посоленная сухим способом и обработанная шприцеванием. Перед копчением тушки обмывают водой и провяливают под навесом в течение 5 - 10 ч. Потом тушки, обернутые марлей, подвешивают на крюках к поперечине и закрывают ящик мешковиной (при холодном копчении) или деревянной решеткой (при горячем копчении).

При горячем копчении в первый час температура должна быть около 80* С. Процесс горячего копчения крупной дичи продолжается 4-4,5 ч, средней дичи - 3-3,5 ч. Через каждый час тушки следует поворачивать. При горячем копчении употребляется более сухой материал и поддерживается дым средней густоты.

При холодном копчении используется более влажный горючий материал. Чтобы дрова тлели и давали больше дыма, засыпьте их опилками деревьев лиственных пород. Весь процесс копчения длится до 12 ч при температуре около 30* С без поворачивания тушек. Вначале тушки коптят в дыму средней интенсивности, затем слабой.

После окончания копчения тушки освобождают от марли, протирают тряпкой, смоченной в растительном масле, и взвешивают в сухом помещении с температурой 12-15* С для остывания и выдержки: после горячего копчения - на 4-5 дней, после холодного копчения - на 10 дней. Дичь горячего копчения можно использовать в течение 40 дней, холодного копчения - 3 мес.

 
c9ruslanДата: Понедельник, 31.08.2009, 13:45 | Сообщение # 2
Сержант
Группа: Global NROSK User
Сообщений: 29
Награды: 0
Репутация: 1
Статус: Offline
В это воскресение делал коктал, карп 1,5кг
Промываем, чешую не счищаем, разрезаем вдоль хребта и голову тоже попалам попутно удаляя жабры, оставляем несколько см от хвоста раскрываем как книжку и вычищаем внутренности, хребет удален - отложим в сторону на уху в будущем. Ещё раз промыть. Ребра я оставил, они у карпа крупные и безтруда отделяются в процессе поедания.
Процесс заправки:
Сок лимона что бы сбить запах воды и тины, далее слоями
1. лук репчатый кольцами
2. немного картошки соломкой 7х7мм
я тут смазал немного майонезом - тонкий слой
3. помидоры кружочками
4. Болгарский перец кольцами
5. Залил всё майонезом - особо не усердствовал что бы не ссильно тяжко было для желудка!
6. натер сыра сверху и выложил маслин
зелени не было, и без веточек..... идея приготовления пришла спонтанно а посему вход пошло то что было под рукой,
помещаем в духовку на 50-60 мин на малом огне, советую готовить до того как края блюда немного подпекуться что бы серидина дошла до готовности.... там все соки!
На стол подаем кому как нравиться, но мясо легко отделяется от кожи лопаточкой, к рыбе нужно подать дольки лимона разрезанного вдоль - порядка 8 долек!
в целом вышло классно, и супруга была в восторге... всем советую!!!
Выкладываю фото до и после (фото аппарат был выпрошен на мероприятие и поэтому фотографировал на сотку, не судите строго smile
Приятного Аппетита!!! :otkrytieohoty:

 
ochotnik1Дата: Среда, 16.09.2009, 12:06 | Сообщение # 3
Сержант
Группа: Global NROSK User
Сообщений: 36
Награды: 1
Репутация: 2
Статус: Offline
Приятного аппетита!

"...г-н Пол-ин был страстный охотник, а следовательно - отличный человек." И.С.Тургенев рассказ "Хорь и Калиныч"
 
K-sergДата: Пятница, 25.09.2009, 15:57 | Сообщение # 4
Полковник
Группа: Global NROSK User
Сообщений: 160
Награды: 0
Репутация: 1
Статус: Offline
Григорий, Отличный рецепт , обязательно попробую.
 
Форум » Кулинария » Всё об ухе, шулюме и спиртном... » Копчение! (Коптилки, рецепты копчения.)
Страница 1 из 11
Поиск:

Клуб охотников и рыболовов Талдыкоргана.Сеть НРОсК.

Всего в нашем клубе охотников и рыболов Талдыкоргана: 338* Новых за месяц: 0* Новых за неделю: 0* Новых вчера: 0* Новых сегодня: 0*
Из них:Пользователей: 319* Проверенных: 0*  Global NROSK User: 1* Модераторов: 0* Модераторов НРОСК: 17* Админов: 1* Заблокированные: 0*
Из них:
Парней: 333* Девушек: 5*

Сегодня в клубе пули отливали.

Трофеи клуба.

Альбом смотрели Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус! раз(а).

ТOP-20 клуба охотников и рыболовов Талдыкоргана.


НРОсК
Народная Рыболовно-Oхотничья  сеть  Казахстана
Региональные клубы охотников и рыболовов Казахстана
Найди свой регион!
_Kostanay/NROsK_ _Kokshetau/NROsK_

_Uralsk/NROsK_

_Aktobe/NROsK_

_Semey/NROsK_
_Karaganda/NROsK_
_Atyrau/NROsK_
_Kyzylorda/NROsK_ _Taldykorgan/NROsK_
 

 

© 2006-2018 Народная Рыболовно-Охотничья сеть Казахстана (НPOcК)

Taldykorganhunter © 2007-2018